巴氏滅菌法給我們生活帶來得變化

一、什么是巴氏殺菌

談到巴氏殺菌，大家都會問，什么是巴氏殺菌？為什么叫巴氏殺菌？給大家講一個小故事吧。法國的啤酒業在歐洲非常的出名，以醇香綿密的口感著稱，但是啤酒常常會變酸變質，只能倒掉，讓當時法國的酒商腦殼青痛哇，很多甚至因此而倒閉。在1865年的時候，里爾一家的釀酒廠請到了法國微生物學家巴斯德來幫忙治療啤酒的病，看能不能通過加入化學物品來防止啤酒變質。巴斯德通過在顯微鏡下觀察發現，未變質的葡萄酒和啤酒中有一種圓球狀的酵母細胞，而變質的酒中含有一種一根根細棍似的乳酸桿菌，這種菌類在營養豐富的酒中繁殖，使其變質。巴斯德想了個辦法，將密封的酒放入鐵絲籃里，泡在水里加熱到不同溫度，試圖殺死乳酸桿菌又不將啤酒煮壞。經過反復試驗，巴斯德找到了一種簡便有效的方法：將酒放在五六十攝氏度的水里三十分鐘，就可殺死酒里的乳酸桿菌，這就是著名的巴氏殺菌法。這種殺菌方式至今仍在使用，市場上出售的殺菌牛奶就是用的這種方法。

二、巴氏殺菌原理

巴斯德的辦法真好用，那有的朋友又要問了，那這是什么原理呢？是這樣，在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會被殺死。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏殺菌其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。

三、巴氏殺菌機適用產品

隨著時代發展，食品行業越來越壯大，巴氏殺菌法的應用也越來越廣，食品機械行業制作出巴氏殺菌機設備。蒸汽加熱的巴氏殺菌機在一定的溫度作用下，使食品中的微生物達到熱力殺滅，隨著科技的進步和人民生活以及消費水平的提高，對各種食品的總體質量要求也越來越高，要求食品不破壞或少破壞營養成分，保持原有的風味，而采用低溫殺菌的方式即可保證以上的需求，諸城銘恩巴氏殺菌機與同類設備相比，節約場地，解決用戶場地不夠的問題，操作維修方便，自分理處程度高，輸送速度和殺菌穩定，可根據生產的需要自動可調。

巴氏殺菌設備適用于軟包裝蔬菜、低溫肉制品、調和奶、休閑食品、罐頭類、玻璃瓶裝、腌漬菜類、調料包以及果凍等產品進行100℃以下低溫（沸水）連續殺菌。

四、巴氏殺菌流水線

低溫巴氏殺菌是市場應用非常廣泛的一種殺菌方法，可用于軟包裝醬菜、肉制品及罐頭等產品的殺菌處理可有效解決殺菌棘手的問題，也能延長肉的保質期，使產品安全得到保障，同時也給企業減少質量風險，避免造成無法彌補的損失，蒸汽加熱巴氏殺菌機集滅菌、冷卻除水于一體的連續式自動化設備，操作簡單易上手。

殺菌是食品生活加工過程中一個非常重要的環節，是殺滅敗壞生物和鈍化能造成產品品質變化的酶，其次是改進食品的風味。許多微生物能夠導致食品的敗壞，這就需要有效的殺菌設備來解決這一弊端。諸城銘恩巴氏殺菌機主要適用于低溫肉制品、醬腌果蔬制品、調味品、豆制品、乳制品、海產品以及休閑食品等的連續式殺菌，殺菌溫度和速度可調節，適用范圍廣，殺菌效果徹底。

巴氏殺菌流水線是食品加工廠的設備之一，無論是哪種產品加工完成，都需要為其進行殺菌作業，因為殺菌可以提升產品質量，同時可以延長產品的保質期，便于存儲。

五、巴氏殺菌流水線工作流程

1、巴氏殺菌機：對袋裝食品進行殺菌作業，殺菌時間15-40分鐘內自由調控，殺菌溫度65-98攝氏度內可根據物料的特點進行調整，殺菌過程中自動進料、自動殺菌、自動出料。

2、冷卻機：殺菌之后的物料自動進入冷卻機進行冷卻作業，降低產品自身溫度，便于之后的存儲作業。

3、振動瀝水機;將包裝袋表面的部分水珠振動瀝水，然后布料到翻轉式風干機上

         4、風干機：根據產品特點，有平行式風干機和翻轉式風干機，經過4-5次翻轉，對包裝袋表面進行風干作業，然后直接裝修存儲。